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白酒可以代替料酒吗?为什么烹饪更多用料酒?[图]

发布时间:2019-10-09 14:50:48 编辑:笔名

对于烹调有一定了解的人大约都知道料酒的作用和重要性,因为料酒在我们的日常饮食中使用得是比较多的,例如很多肉食的菜肴中往往都是会用料酒来去腥提味的。然而这就让很多人都好奇白酒能不能替代料酒了。那么白酒可以代替料酒吗?为什么烹饪更多用料酒?

1、料酒作用

料酒的主要营养成分是黄酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。另外料酒还含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下。

白酒由农作物酿造而成,即由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。酒质无色透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净。在我们日常生活中,白酒除了能饮用之 外,烧菜时,白酒也是一种好辅料。白酒的酒精浓度最低的在 20%左右,最高在 60%左右,酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。烹调最好用酒精度适中或偏低的白酒,如果采用酒精度过高的白酒,就会破坏菜肴的原味。

白酒可以代替料酒吗

纯白酒的酒精浓度一般在四五十度左右。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性,会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类,破坏菜肴的原味,滋味当然就不好。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。

为什么料酒更多的用于烹饪

料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。

2、料酒补充信息

1.黄酒存放久了,会产生酸味,如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5~10颗),就能使黄酒保持较长时间不变酸,而且使酒味更醇;

2.黄酒颜色一般为淡黄,清澈中略有透明感,贮存时间越长,颜色越深,质量就越好,在密封的条件下能长时间保藏,但启用以后易受温度的影响而变质,长时间放在炉灶旁,或因气温高又与空气接触,都可使酒浑浊不清,产生酸味,保管时应放在阴凉通风处,并盖好盖,防止受热变质,或因其中挥发油成分挥发而降低质量;

3.烫热喝有利于健康,这样可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉,同时所含的脂类芳香物蒸腾,使酒更加甘爽醇厚,芬芳浓郁;

4.夏季不宜饮用。

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